Ocho Chefs, Un Ring y Tacos que Cambian Vidas: La experiencia que no te puedes perder

9 abr 2025

3 min de lectura

Crónica de un encuentro donde el maíz es el ring, el sabor es el árbitro y la causa social, el verdadero campeón

En diciembre vine a Parque Aztlán para una cata de cerveza. El parque apenas despegaba. Muchos locales cerrados, pocas personas y una energía más de proyecto que de parque.

Hoy regresé —a la hora de la comida— y la cosa cambió. Aztlán ya tiene vida: el corredor gastronómico está en marcha con nombres reconocibles (Starbucks, Peltre, Sushi Itto) y apuestas que gritan humo y grasa (Porco Rosso). Entre el algodón de azúcar, los gritos de los juegos y el filtro nostálgico de diseño, apareció lo inesperado: Titanes del Taco.

La premisa suena a broma millennial: ocho chefs famosos, tacos de autor, estética de lucha libre. Rudos contra técnicos. Un cuadrilátero gastronómico en pleno parque de diversiones. Vine con escepticismo… y con hambre.

Me saludó Erika Berumen, la mandamás de relaciones públicas del parque, y también me encontré con Yuli Zuarth, influencer chiapaneca y catadora de confianza. Ya con esos dos saludos, la tarde prometía.

Aquiles Chávez – Picaña con esencia pura

El primero en entrar al ring fue Aquiles Chávez, con un taco de picaña montado sobre una tortilla gruesa, sabrosa, bien hecha. La carne se nota cuidada, probablemente importada (y si hay alguien con conexiones carnívoras de peso, es Federico López).

No hay intento de "reinventar el taco". No hay espuma. No hay drama. Es la honestidad de la carne y el maíz con salsa —y eso ya es bastante cuando se ejecuta con la maestría que caracteriza a Aquiles.

Carlos Gaytán – Flor de calabaza con chorizo de camarón

El llamado "taco papudo" fue uno de los más comentados. Flor de calabaza rellena de chorizo de camarón, en tortilla clara y textura impecable. Sabores balanceados. Picor que se anuncia pero no invade.

Lo probé junto a Yuli, que no regala halagos fácilmente, y ambos coincidimos: es un taco que no necesita explicación. Lo dijo mejor una señora detrás de nosotros: "Este es el bueno". Podría tener razón. Es un gran taco.

Andrea Lizárraga – Gobernador invertido (y con mensaje)

El taco de Andrea es técnico, provocador y picante. Un gobernador "al revés": queso fundido como base, mariscos encima, elote dulce al centro y una salsa que se mete en la memoria.

Andrea es ostricultora y también la mente maestra detrás de un importante festival culinario en Mazatlán. Cocina con intención. Su taco es directo y complejo a la vez. Pica como si lo hiciera con causa. Y eso, honestamente, se agradece más que la típica galletita de amaranto con mole predecible.

Xano Saguer – El gaznate disfrazado de postre

Cierro con el taco dulce: gaznate relleno de arroz con leche, crujiente por fuera, cremoso al centro, con ecos de canela y carpa de feria. No es un taco. Pero es una gran mordida.

Este sí lo compartí con Yuli. Porque hay postres que saben mejor cuando se comentan entre risas después de un enchilamiento.

Titanes sin farsa

Pensé que encontraría tacos disfrazados de ego. Pensé que el marketing se comería al maíz. Pero Aztlán, para mi sorpresa, logró una experiencia con técnica, sabor y propuesta. Y lo más importante: con respeto por el taco.

Además, el 10% de lo recaudado se dona al Comedor Santa María, que alimenta a más de 10,000 niños. Y eso, aunque no se sirva en plato, también se mastica.