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Lo que se subió al canal esta semana: suadero de Tepepan, sushi de alacrán y un pescado que me hizo llorar
Esta semana reúno tres expediciones del canal: un video corto que entra de frente al suadero de Tepepan, una visita de nueve minutos a Aburiya Ebro para probar sushi de alacrán y oro, y una comida en Torre Castilla que termina frente a una lubina y unas lágrimas inesperadas.
El canal Yoabsabe | En banquetes y banquetas ya pasa de los 8.21 mil suscriptores. La idea sigue siendo la misma: viajar para comer y comer para entender la cultura. En estos videos, esa ruta pasa por una olla de manteca, una barra japonesa y una mesa de cocina española.
El suadero de Los Güeros de Tepepan
Un minuto y 35 segundos alcanzan para desmontar una idea: el suadero no se vuelve taco por una receta secreta, sino por el tiempo y el trabajo que ocurren alrededor de la olla.
En Los Güeros de Tepepan, Juan Antonio León Oñate, integrante de la segunda generación de la familia, cuenta cómo empezó. Su padre preparaba los tacos; él ponía la verdura, atendía y cobraba. Después se metió a la plancha. La familia llegó de Altos de Jalisco hace dos generaciones y fue el barrio quien le puso el apodo de “los Güeros”.
El proceso también tiene su ritmo. El suadero pasa horas en manteca, a fuego bajo, hasta suavizarse. Luego llega a la cúpula para dorarse y formar una costra. Afuera resiste; adentro se rinde. El video corto concentra esa transformación y la conecta con la ciudad: una pieza de res que durante años se trató como sobra, una familia que llegó de fuera y un taco que ya pertenece al paisaje chilango.
Sushi de alacrán y oro en Aburiya Ebro: ¿vale la pena?
La pregunta del título pone el foco en el sushi de alacrán y oro y en los 400 pesos. Es una pregunta del video, no un precio verificado de la cuenta. La respuesta se construye mirando qué llega a la mesa y qué historia propone el lugar.
Hugo Takane, creador de Aburiya Ebro, presenta el restaurante como el primero de cocina “nikkei” en Ciudad de México: una cocina nikkei que parte de la experiencia de japoneses nacidos en México. En la comida aparecen nigiri de alacrán con pescado del día y aderezo japonés, wagyu A5 de Kobe, huevas curadas, king crab de Alaska, matsutake con caldo, ostra batayaki con mantequilla, buri y mochi. El alacrán aporta una textura crujiente; el resto del recorrido permite ver que la visita no se agota en el ingrediente que llama la atención.
Al final, dejo tres claves para evaluar un sushi: buscar frescura, fijarse en la variedad de mariscos y cuidar el presupuesto. Los anuncios de “pesca del día” pueden orientar, pero el apetito no tiene por qué obedecer a la puesta en escena. Para las recomendaciones de restaurantes, importa tanto lo que se prueba como lo que cada quien decide pagar.
El pescado que me hizo llorar
La visita a Torre Castilla empieza con un mandil y una promesa de cochinillo. Las cámaras de En banquetes y banquetas acompañan una comida donde el lechón asado al estilo de Segovia ocupa un lugar central: horas en horno de leña, piel crujiente y carne suave.
También hay una croqueta de jamón serrano preparada por el chef Mauricio López. Él lanza un desafío declarado a las croquetas de Mikel Alonso. La comparación queda planteada en la mesa; la pieza se prueba ahí, entre el humor seco de una competencia culinaria y el trabajo concreto de cocinarla.
El recorrido incluye el huachinango del chef Omar Alpizar, un lomo servido a punto y, al final, un robalo. Ese pescado es el que hace llorar a Yoab. No es un gesto calculado para convertir la emoción en espectáculo: el video se detiene en lo que el sabor activa, en la memoria que aparece sin aviso. También presenta a Marco Tenorio, chef de Torre Castilla, y a Bernardo Riquelme, quien lleva 27 años con el grupo.
La escena termina con el ritual de despedida: “comí y bebí lo que hay que comer y beber”. El cochinillo había convocado la atención. La lubina se quedó con el cierre.
Cómo seguir el canal
Estos tres videos no ofrecen una sola forma de buscar dónde comer bien. Uno se queda junto a una olla de barrio; otro examina una cocina nikkei y sus ingredientes; el tercero observa cómo una comida española se desplaza del cochinillo hacia un pescado que sorprende al cronista. Son expediciones distintas, con sus propios ritmos y preguntas.
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El registro de esta semana queda repartido entre la costra del suadero, el nigiri que cruje y la lubina que hizo callar un momento la mesa.
