Un viaje al corazón del mezcal: Loma Noble Agaves Selectos

El sol de Oaxaca me abrazaba mientras recorría el camino empedrado que conducía a Loma Noble Agaves Selectos, un palenque que se alza como un oasis en medio del paisaje árido. No era mi primera visita a un palenque, pero la expectativa por conocer este lugar, dedicado al rescate de agaves silvestres y a la producción artesanal de mezcal, era palpable. Me impactaba la idea de que ese sitio, podría haber acabado como basurero municipal, afortunadamente y gracias a los esfuerzos de un ex constructor carretero y su esposa no fue así.

Loma Noble no solo es un lugar de producción, es un santuario para los agaves. Enrique y Lulú, los fundadores, me recibieron con una sonrisa cálida y una pasión contagiosa por su proyecto. Sus palabras, llenas de entusiasmo y conocimiento, me guiaron a través del proceso de elaboración del mezcal, desde la jima del agave hasta la destilación en alambiques de cobre. Me compartieron su visión de rescatar y preservar variedades de agaves silvestres que de otra forma estarían en vías de extinción, así como su compromiso con la producción sustentable y el comercio justo.

El punto culminante de la visita fue, sin duda, la cata. Siete etiquetas de mezcal esperaban ser descubiertas, cada una con su propia personalidad y matices. Entre ellas, dos se robaron mi atención: el Sierra Negra y el Azulín, ambos elaborados con agaves silvestres.

El Sierra Negra, proveniente de las montañas de la Sierra Madre del Sur, me sorprendió con su aroma ahumado y notas de madera y tierra mojada. En boca, era robusto y complejo, con un final largo y persistente. El Azulín, en cambio, ofrecía una experiencia más delicada y floral. Su aroma a hierbas frescas y cítricos se complementaba con un sabor suave y elegante, con un toque de dulzor.

Cada sorbo era un viaje a través de los sabores de Oaxaca, una conexión con la tierra y con las manos que trabajan con respeto y dedicación para crear esta bebida ancestral. Loma Noble es un lugar donde la tradición se encuentra con la innovación, donde la pasión por el mezcal se transmite en cada sorbo.

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Consejos de viajero:

Disfruta con moderación: Recuerda que el mezcal es una bebida espirituosa que se debe disfrutar con responsabilidad.