Trattoria Grata: italiana sin prisa y con macha en la mesa

Crónica de una mudanza en Polanco que cambió de casa, no de ritmo

En Polanco, mudarse suele ser sinónimo de maquillaje: nuevo nombre, nueva luz, misma carta. Trattoria Grata hizo lo contrario. Cerró su casa de Euler 145 el 27 de agosto y abrió el 1 de septiembre en Euler 3 con la misma promesa de "Slow Living": masa madre, pastas hechas en casa y una cocina que presume el tiempo que se toma. Al frente, Alfredo Llantada; en los fogones, el chef Hugo Ramos, el mismo nombre que ya había encontrado en la cocina de Matti Osteria. Aquí la prisa no consiguió reservación.

Una berenjena sin amargor

La berenjena con queso de cabra ($159) es el plato que ordena la mesa. Tatemada, sin semilla y sin ese amargor que delata a la verdura mal tratada. El queso de cabra le pone filo sin taparla. Es verdura tratada con oficio.

Calamari con acento mexicano

El calamari fritti ($179) llega grande, dorado y con una arrabbiata que se hace al momento. Según el equipo, la arman con chile pasilla, ajillo y morita, y usan salsa macha donde una trattoria tradicional pondría aceite de chile italiano. Pica, sí, pero sin hostilidad. La mayonesa de rábano refresca lo justo. Es Italia con pasaporte mexicano, y no lo disimula.

Pasta en su punto, flan con amaranto

El fettuccine de pasta fresca con camarón, limón y fumet llegó como debe: el camarón en su punto, el limón sin protagonismo. Ahí se nota la pasta hecha en casa. Para cerrar, el flan de ricotta con amaranto y durazno: cremoso, ligero y con un guiño local que funciona.

El horno que cambió de idea

Hay un dato que dice más que cualquier discurso: el equipo cambió su horno de gas y leña por uno italiano de piedra con resistencias eléctricas. El objetivo es una pizza napolitana contemporánea, con toque romano, delgada y capaz de aguantar el viaje en caja. Es una decisión práctica y poco romántica, y por eso mismo honesta.

Servicio cronometrado, con un tropiezo

Las pausas entre tiempos estuvieron medidas, la espera inicial fue de cuatro minutos y la coordinación entre salón y cocina se sintió ensayada. Hubo un solo tropiezo: pedí queso para la pasta y el mesero se adelantó a recomendar que no. Yo ya la había probado así y quería conocer la versión con queso. Recomendar es oficio; decidir por

el comensal, no.

Un lugar que se llena

A las 3:22 de la tarde ya casi no había lugares. Conviene reservar por OpenTable. El valet se comparte con Árbolitos de Cajeme; si prefieres no usarlo, hay estacionamiento público a unos cuatro edificios y parquímetros.

Trattoria Grata no reinventa la trattoria. Le baja el volumen a la prisa y le sube el picor con criterio. Todavía me quedan pendientes la lasaña, la milanesa, el risotto y el tiramisú, que para mí es el estándar para calificar a un italiano. El veredicto completo llegará en la segunda visita.

📌 Trattoria Grata – Ficha del antojo

¿Qué probé?

• Calamari fritti con arrabbiata y mayonesa de rábano ($179)

• Berenjena con queso de cabra ($159)

• Fettuccine de pasta fresca con camarón, limón y fumet

• Flan de ricotta con amaranto y durazno

Lo que más me gustó:

🥇 La berenjena: sin amargor, bien trabajada 🥈 El calamari: arrabbiata con carácter y macha con picor controlado 🥉 El fettuccine: camarón en su punto

Lo que debes saber:

✔️ Abrió en Euler 3 el 1 de septiembre; su casa anterior, en Euler 145, cerró el 27 de agosto

✔️ Se reserva por OpenTable y se llena temprano 

✔️ Pidan doble calamari y berenjena para compartir: los precios son accesibles para la porción 

✔️ Valet compartido con Árbolitos de Cajeme; hay estacionamiento público cercano y parquímetros

Ambiente: Acústica buena, se conversa sin gritar. Baños limpios.

Precio promedio por persona: 💵 $700 MXN aprox. (cuenta de tres comensales)

Ubicación: 📍 Euler 3, Polanco, CDMX

Ideal para: 🍝 Ir en pareja o en grupo a compartir, comer sin prisa y probar una trattoria con acento mexicano.